viernes, 22 de febrero de 2013

Magdalenas de calabaza con conguitos

Este otoño, la cosecha de calabazas ha sido muy buena, así que de vez en cuando me toca abrir una calabaza enorme. La uso para muchas cosas, como cremas, galletas, rebozadas, etc. Con la última hice esta receta, que es la misma con la que hice el bizcocho de calabaza, pero añadiéndole canela en polvo. Con la masa hice dos bizcochos, los dos en moldes de plum cake (como son de un tamaño parecido, los horneé juntos). Quedaron muy ricos, pero esta entrada es para las magdalenas que hice con el resto de la masa (salieron 16, un poco pequeñas, la próxima vez las llenaré un poquito más). Entonces, coloqué unas monedas de chocolate dentro y les añadí unos conguitos por encima. Están riquísimas, no sé qué me gusta más, los conguitos, el toque de canela o la moneda de chocolate. Para repetir.









INGREDIENTES:

500 gramos de calabaza asada (se puede hacer en un bol en el microondas, cortada en trozos pequeños, tapada con film transparente al que haremos un par de agujeritos)
4 huevos
350 gramos de azúcar
225 gramos de aceite suave, de oliva o de girasol
400 gramos de harina
1 sobre de levadura en polvo
2 sobres dobles de gasificante para repostería (gaseosa)
Esta vez, le añadí una cucharadita de postre de canela en polvo

Para decorar:

Conguitos (para poner por encima) y monedas de chocolate de las que compramos para los niños (para rellenar).






ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Bate los huevos con el azúcar y el aceite. Añade la calabaza asada y tritura con la batidora. Es muy importante que la calabaza esté a temperatura ambiente. Si la ponemos cliente, no subirán bien. Mezcla la harina con la levadura y el gasificante y tamiza. Añade la harina a la masa, con cuidado de que no queden grumos.

Coloca las cápsulas de magdalena dentro de un molde, para que no se abran. Rellena las cápsulas casi hasta la mitad. Coloca una moneda de chocolate, y añade más masa, hasta que alcance dos terceras partes de su capacidad.  Coloca 4 ó 5 conguitos por encima. Hornea de 15 a 20 minutos, con calor arriba y abajo. Pincha con un palillo, si sale limpio, ya puedes apagar el horno, si no, contrólalo cada 5 minutos hasta que salga limpio. Conviene dejar dentro del horno 5 minutos con la puerta abierta antes de sacarlas, así el cambio de temperatura no es tan brusco y no se bajan.

Aquí tenéis la foto del corte, queda muy bien y se puede rellenar tanto con las monedas de chocolate como con bombones.




viernes, 15 de febrero de 2013

Pastel Fernand Point

He aquí otra de las riquíííííííísimas recetas de mi adorada colección "El Placer de los Postres" de Planeta deAgostini. Es una auténtica tentación para los amantes del chocolate. Es uno de esos bizcochos que no llevan levadura, sino que deben toda su esponjosidad a las claras y las yemas montadas. Para mí, lo mejor del pastel es encontrarse con los trocitos de chocolate que quedan en la base del bizcocho.





Esta vez hice la tarta para el cumple de mi amigo "Mapashito", el mismo para el que hice la tarta del Betis. Me dijo que quería que le hiciera la tarta de chocolate rellena de chocolate que le hice en el primer cumpleaños que celebramos juntos. A mí me parecía recordar que había hecho ésta, pero resulta que era una con más chocolate todavía. Como no me acuerdo mucho, tendré que buscar otra receta parecida.   Veréis que, sobre la tarta, hay un muñequito de fondant. El caso es que no me pude resistir a practicar un poquito con las estecas, me puse a buscar tutoriales de cómo hacer un mapache. Encontré de todo menos lo que buscaba, así que lo hice mirando alguna que otra imagen de mapaches, tanto reales como de dibujos.





INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

125 gramos de harina
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
250 gramos de azúcar
150 gramos de chocolate fondant (esta vez, yo se lo puse con leche)

Para la crema:

150 gramos de chocolate con leche
150 gramos de chocolate fondant
100 mililitros de nata (yo usé 200)
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de ron

Para decorar:

70 gramos de chocolate fondant (yo usé un trozo de chocolate fondant y uno de chocolate con leche, sin pesar)
1 cucharada de azucar glass (en su lugar, yo le puse unas guindas)



ELABORACIÓN:

Para el bizcocho:

Mientras troceas el chocolate, deja la mantequilla a temperatura ambiente. Como estos días hace frío, pero no como para poner la calefacción, yo la puse sobre un aparato eléctrico un ratito. Trabaja la mantequilla bastante tiempo con una cuchara de madera, hasta que esté blanda (como yo no disponía del tiempo, ni de las ganas, la tuve un ratito, unos 5 ó 6 minutos en la mezcladora con las varillas de montar). Añade un tercio del azúcar y continúa batiendo hasta que quede una crema suave y espumosa. 

Monta las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añade a la mantequilla y mezcla suavemente, con movimientos envolventes. Añade el chocolate troceado e incorpora también con movimientos envolventes.

Precalienta el horno a 170ºC. Añade la harina tamizada poco a poco con cuidado. Monta las claras a punto de nieve (si están a temperatura ambiente, montan mejor) y añádelas a la masa con movimientos envolventes. 

Unta un molde (yo usé uno redondo de 24 centímetros de diámetro) y fórralo con papel vegetal o enharínalo. Distribuye dentro la mezcla y hornea, con calor sólo abajo, de 40 a 60 minutos. Cuando, al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio, retíralo del horno y deja enfriar sobre una rejilla. 

Para la crema:

Trocea en chocolate con leche y el chocolate fondant y ponlos en un bol. Pon la nata y la mantequilla en un cazo y lleva a ebullición. Vierte la mezcla sobre el chocolate y deja reposar la mezcla de 2 a 3 minutos. Remueve con una cuchara de madera hasta que se haya disuelto el chocolate. Si quedase algún trocito entero, pon la mezcla unos minutos al baño María. Deja enfriar en la nevera durante una hora. 

Incorpora el ron y monta la crema con las varillas eléctricas hasta que haya doblado su volumen. Cubre el bizcocho con parte de la crema alisando con una espátula. Introduce el resto en una manga y decora a tu gusto. Por último, forma unas virutas de chocolate con un pelapatatas y, si lo deseas, espolvorea por encima un poco de azúcar glass.












miércoles, 13 de febrero de 2013

Corazones de chocolate

Aquí os presento una idea sencilla, económica y rápida de hacer un regalo, en este caso, para San Valentín. La idea la saqué de una receta que vi en Canal Cocina de Lorraine Pascal para regalar en Navidad (el vídeo que añado en el enlace es muy largo, todo un programa, lo podéis encontrar en el minuto 25). Ella lo llama "White and Dark Chocolate Bark" y lo hace en un molde rectangular, después lo parte en trozos grandes y le pone frutos secos variados. Yo lo hice con moldes para la ocasión y sólo con avellanas. Espero que os animéis y tengáis un muy feliz San Valentín.



INGREDIENTES:

150 gramos de chocolate de cobertura
150 gramos de chocolate blanco
150 gramos de chocolate con leche
Frutos secos tostados (avellanas, almendras, cacahuetes, orejones picados, etc.

ELABORACIÓN:

Trocea los frutos secos. Trocea los chocolates, colócalos en 3 boles y derrítelos, por separado, en el microondas. Yo los pongo un minuto a máxima potencia (mi microondas es de 800W) y después, si no ha fundido del todo, lo pongo unos segundos más. Lo mejor es derretir cada tipo de chocolate cuando lo vayas a utilizar, para que no se solidifique antes de que termines.

Coloca los moldes sobre papel de hornear y vierte un poco de chocolate dentro de cada molde, haciéndolos del grosor que desees. Si vas a ponerle frutos secos, ponlos inmediatamente para que queden adheridos, generosamente, después, cuando esté completamente frío, podrás retirar el exceso. Si los vas a decorar con rayitas de otro chocolate, deja enfriar por completo, desmolda y haz la decoración con el otro chocolate fundido. Para desmoldar, se puede hacer pasando una puntilla caliente por el borde o, a veces, simplemente presionando el chocolate con los dedos con mucho cuidado de que no se parta.







sábado, 2 de febrero de 2013

Yogures de cítricos

Después de hacer los yogures de leche merengada y los griegos, me dio por experimentar un poco con la yogurtera. Esta vez, me decidí por los cítricos, ya que están en plena temporada y en la familia tenemos unos cuantos naranjos. El resultado es muy rico y, como siempre, quedaron muy cremosos (aunque los hice con leche semi).




INGREDIENTES:

1 litro de leche (yo utilicé semi)
1 yogur natural (yo utilicé uno azucarado)
3 cuharadas colmadas de azúcar blanquilla
3 cucharadas colmadas de leche en polvo desnatada
Una naranja (sólo la piel)
Una mandarina (sólo la piel)
Una lima (sólo la piel)

ELABORACIÓN:

Pela los cítricos y elimina la parte blanca de la piel con un cuchillo pequeño, ya que amarga. Pon a calentar la leche con el azúcar en un cazo y añade las pieles. Calienta a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y se haya infusionado la leche. Deja templar.

Añade el yogur y la leche en polvo, bate y reparte la mezcla en los vasitos del yogur. Introdúcelos en la yogurtera, enciéndela y cúbrela con su tapa. Deja funcionar durante unas 10 horas. Saca los yogures, ponles las tapitas y deja enfriar en la nevera, al menos, 4 horas.











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