Shekerbura

Aquí está mi aportación al Gran Reto Dulce del mes de Reposteras de Andar por Casa. Me ha costado bastante hacerlo por dos motivos. El primero, que estoy pasando malas noches y de día no soy persona. El segundo, que no me llamaba demasiado el dulce en cuestión, ya que no lo elegí yo, sino mi marido y a mí me daba la sensación de que un relleno tan seco no me iba a gustar, aunque he de admitir que está bastante bueno. 

¿Y qué es eso de Shekerbura? Pues son unas empanadillitas que están hechas con una masa neutra, pero van rellenas de una mezcla muy dulce de almendra y azúcar. El relleno también lleva cardamomo, pero en el barrio no encontré y, en su lugar, les puse canela. Son típicas de Azerbaiyán, en la parte occidental de Asia y son entretenidas de hacer, especialmente la decoración. 

La receta la encontré en el blog de Sandra Mangas, La Receta de la Felicidad. Recuerdo que vi su blog en el programa de Cocineros Blogeros del Canal Cocina un domingo por la mañana. Lo busqué en Internet, estuve curioseándolo un poco y me dejé esta receta abierta. Cuando mi marido la vio, me dijo que los quería probar, ya que le encanta la almendra. Y ahí se quedó, en la larguísima lista de recetas pendientes. Hasta que, cuando tuve que buscar una receta asiática, me volví a acordar de ellos. 

La decoración típica se hace con unas pinzas especiales llamadas "maggash". Aquí no son fáciles de encontrar, así que Sandra utilizó crimpers en lugar de las pinzas. Como yo tampoco tengo crimpers, usé una esteca dentada. No quedó tan bonito, pero fue muy entretenido. Además, mi hija me ayudó, usando las estecas que ella misma eligió. Podéis ver cómo se hace la decoración en este vídeo. Yo no entiendo ni papa, pero una imagen vale más que mil palabras.

En casa han volado, ni atándolas han durado más de tres días. Parecía que tuvieran un imán.

Aquí tenéis la muestra del corte. El sabor es parecido al mazapán.

PARA EL RELLENO:

INGREDIENTES:

200 gramos de almendra molida

150 gramos de azúcar blanquilla 

30 mililitros de agua

Cardamomo molido (como no encontré, lo sustituí por canela molida)

ELABORACIÓN:

Mezcla en un bol la almendra molida con el azúcar y la canela o el cardamomo. Añade el agua y mezcla bien con las manos. Tapa con film transparente y reserva.

PARA LA MASA:

INGREDIENTES:

250 gramos de mantequilla fría, cortada en daditos

500 gramos de harina de trigo (yo le tuve que echar un poco más, ya que se me quedaba la masa pegada a las manos)

1 huevo 

120 mililitros de agua fría (yo la puse de la nevera)

ELABORACIÓN:

Pon los ingredientes en un bol y mézclalos con las manos hasta formar una masa homogénea. Divide la masa en 24 porciones y dales forma de bolita. Tápalas con film transparente y guárdalas en la nevera de una a dos horas (yo las dejé toda la noche).

Estira una bolita con el rodillo y córtala con un cortapastas redondo (el mío era de 8 centímetros) o un platito de café y un cuchillo. Guarda los recortes todos juntos para hacer tantos Shekerburas como te permita el relleno. Pon una cucharada de relleno en el centro del círculo y cierra los bordes (en el vídeo se ve muy bien) apretando con los dedos. Haz la decoración siguiendo los pasos del vídeo. Decora la empanadilla con las pinzas, crimpers o estecas como más te guste. 

Mientras las decoras, precalienta el horno a 180ºC. Hornea durante 30 minutos a media altura, con calor arriba y abajo. Deja enfriar sobre una rejilla y guárdalos bien tapados en un tarro de cristal o una lata. Dicen que pueden conservarse varios días, pero yo no lo he podido comprobar, sólo duraron tres, y eso que salieron bastantes más de 24 shekerburas.

Aquí tenéis algunos de los que decoró mi niña, que tiene 5 añitos. Ya véis que tiene arte. ;)

Bizcocho de limón

Esta receta se la debemos a mi hermano Fernando, que me regaló la revista número 3 de Lecturas Postres cuando estuve ingresada en el hospital. Me pasé varios días leyendo la revista y deseando poder hacer alguno de los postres. Bueno, pues ahora que ya voy haciendo alguna cosilla, aquí os traigo la receta de la página 75. Es un bizcocho riquísimo de mantequilla y limón muy adictivo. Vamos, que si estáis a dieta, ni se os ocurra hacerlo, es la perdición :) . Eso sí, si tenéis invitados, sí que os conviene hacerlo para tomar con el café. Casi ninguno es capaz de comerse un sólo trozo.

Hace tiempo publiqué la receta de cake de limón. La diferencia, para mí, está sobre todo en la textura y el sabor. El primero que hice es más ligero en ambos sentidos, ya que está elaborado con aceite,  mientras que éste tiene una consistencia más compacta y un sabor a mantequilla muy interesante. En todo caso, los dos quedan muy ricos, cada uno en su estilo. 

INGREDIENTES:

150 gramos de harina

175 gramos de mantequilla sin sal a temperatruta ambiente

175 gramos de azúcar glass

3 huevos (yo usé de tamaño L, de 63 a 73 gramos)

2 cucharadas de zumo de limón (yo le eché 4)

2 cucharadas de ralladura de limón (yo le eché la ralladura de dos limones grandes y usé la de un tercero para la decoración)

1 cucharadita de levadura en polvo (aproximadamente, 8 gramos o medio sobre)

ELABORACIÓN:

Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande. Pon la mantequilla con el azúcar en un bol y bate hasta obtener una crema suave. Yo lo hice con las varillas eléctricas. 

Precalienta el horno a 180ºC. Añade los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir a velocidad baja. No añadas otro huevo hasta que el anterior esté bien integrado. Añade la ralladura y el zumo de limón. 

Mezcla la harina con la levadura, tamiza y añade a la mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Forra un molde tipo "plum cake" con papel de horno o engrásalo y enharínalo. Vierte la mezcla en el molde. Hornea a 180 ºC con calor arriba y abajo de 45 a 50 minutos o hasta que, al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Recuerda que no debes abrir la puerta del horno, al menos hasta que la masa haya crecido y tenga una ligera costra por encima.

Galletas 3,2,1

Como ya sabéis los asiduos al blog, voy cocinando algunas cosillas, pero no puedo hacer esfuerzos. Así que, si yo puedo hacer estas riquísimas galletas, podéis todos. ;) Sobre todo, si usáis una mezcladora, que facilita bastante el trabajo (yo me la compré hace un par de años en el Lidl, si no recuerdo mal, por unos 25 euros). 

Bueno, vamos a la receta. Se la tenemos que agradecer a Conchi, del blog Cómo está la masa. Me gusta mucho su blog por lo bien que explica las recetas, de forma muy sencilla. Estas galletas me llamaron la atención por lo fáciles que son de hacer y porque apenas llevan ingredientes. Sólo hice un par de pequeños cambios; uno en la decoración y otro en la mitad de las galletas, a las que añadí un poco de especias para speculoos. Las dos quedaron buenísimas, os las recomiendo. A mí me gustaron más las que llevan speculoos, pero las hice bastante suaves para que gustaran a todo el mundo. 

Para la decoración, usé unos stencils para galletas que venían con unos cortapastas que compré hace tiempo en Casa y que tenía sin estrenar. Están muy bien y cuestan sólo un euro la caja (cada una lleva un cortante y tres stencils diferentes). Os dejo el paso a paso para que podáis comprobar que son realmente fáciles de hacer y los niños no se pueden resistir a participar. 

INGREDIENTES:

300 gramos de harina de repostería, sin levadura

200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 gramos de azúcar blanquilla

Opcional, 1/4 de cucharadita de especias para speculoos para la mitad de la masa (yo hice dos cucharaditas y lo que sobró lo tengo guardado en un tarrito de especias).

Para las especias de speculoos (para dos cucharaditas): 

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de clavo molido

Una pizca de jengibre

Una pizca de pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Pon la mantequilla en un bol con el azúcar. La mantequilla tiene que estar blandita, así que hay que sacarla del frigo, por lo menos, media hora antes (si hace frío, conviene dejarla en un bol sobre un aparato eléctrico encendido o meterla unos segundos en el microondas, con cuidado de que no se derrita). 

Bate durante dos o tres minutos a velocidad media, hasta obtener una mezcla homogénea y blandita.

Cuando lleve dos minutos batiendo, mezcla bien toda la mezcla con una espátula, sobre todo la parte de los bordes y el fondo, para que quede bien homogénea. Sigue batiendo.

Quedará una mezcla como ésta.

Tamiza la harina y añádela poco a poco. Mezcla y sigue añadiendo más harina.

En un par de minutos, tendrás una masa como ésta:

Haz bolitas y ponlas encima de papel de hornear sobre la bandeja del horno. Aplástalas un poco antes de decorarlas. Para hacer esta decoración, es más fácil hacerlo así que sin aplastar. 

Coloca encima el stencil y aplasta hasta que se vea relieve. Hay que dejarlo bastante marcado, ya que si no, después se nota poco el relieve y no quedan tan bonitas. Retira con cuidado.

Mientras haces la decoración, precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Hornea durante 20 minutos o hasta que estén un poco doradas por los bordes. Deja enfriar sobre una rejilla y guarda en un tarro de cristal o una lata, aguantan unos cuantos días (no sé deciros cuántos, en casa fueron sólo dos o tres, no dio tiempo a ver si aguantaban más).

Bizcocho de pera

El otro día quería gastar dos peras maduras que me quedaban y se me ocurrió investigar un poco. Fui sacando ingredientes de la despensa y éste fue el resultado. Una de las cosas que más me gusta de este bizcocho es que queda jugoso y esponjoso, pero lleva muy poca grasa. La pera la podéis trocear o, si no os gusta encontraros trocitos, las podéis triturar. ¿Alguien quiere un trocito?

INGREDIENTES:

2 huevos
75 gramos de azúcar blanquilla
75 gramos de azúcar moreno
1 yogur natural
2 peras (de unos 200 gramos cada una)
55 gramos de mantequilla
200 gramos de harina
10 gramos de levadura en polvo

Para decorar:

1 ó 2 cucharadas de azúcar glass

ELABORACIÓN:

Forra un molde desmontable (el mío era de 18 centímetros) con papel vegetal o engrásalo y enharínalo. Precalienta el horno a 190ºC.

Monta los huevos con los dos tipos de azúcar en un bol con las varillas eléctricas. Añade el yogur y sigue montando. Derrite la mantequilla en el microondas a media potencia, vigilándola cada 15-20 segundos. Mientras se templa, pela las peras, elimina las semillas y trocea. Si lo prefieres, puedes triturarlas. Añade las peras a la mezcla con movimientos envolventes. Añade la mantequilla y mezcla.

Mezcla la harina con la levadura y añádelas a la masa, tamizadas. Vierte la mezcla en el molde y hornea con calor arriba y abajo de 40 a 50 minutos en la parte central del horno. Cuando, al pincharlo con un palillo, éste salga limpio, el bizcocho está listo para dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, tamiza sobre el bizcocho un poco de azúcar glass.