lunes, 21 de diciembre de 2015

Tronco de Navidad de dulce de leche casero


Todos los años hacemos una comida de Navidad con mi suegra. El año pasado, se me ocurrió hacer un clásico, el tronco de Navidad, pero no quería ceñirme a ninguna receta típica, así que hice un bizcocho de Stephanie Jaworski y lo combiné con una buena capa de dulce de leche casero que vi en el blog de Javirecetas, donde hay muchos vídeos y muy bien explicados. Es muy fácil de hacer y puedes conseguir la textura que más te guste. Para cubrirlo, hice un ganache de chocolate riquísimo y lo adorné con un poco de azúcar glass, unas galletas machacadas y unas hojitas de fondant. El resultado lo tenéis aquí, un postre muy rico y perfecto para estas fechas.


PARA EL DULCE DE LECHE:

Empezaremos por esta parte, así podemos ir haciendo el bizcocho al tiempo que cuece y los podemos dejar enfriar a la vez.

INGREDIENTES:

Un bote pequeño (de 400 gramos) de leche condensada
Agua

ELABORACIÓN:

Dobla un paño de cocina y ponlo en el fondo de una olla alta. Quítale la etiqueta de papel a la lata, si lleva. Si vas a hacer sólo uno, puedes envolver el bote en el paño y atarlo bien, ya que si no, se mueve un poco. Llena la olla con agua hasta cubrir la lata. Es importantísimo que la lata esté completamente cubierta por agua para evitar accidentes.

Tapa la olla y ponla a cocer a fuego fuerte. En cuanto que empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja cocer de 1 a 3 horas, dependiendo de la consistencia que desees. Yo lo tuve 3 horas porque quería una crema densa para usar como relleno. No te olvides de comprobar si necesita más agua, recuerda que tiene que estar siempre cubierta con agua. Como 3 horas son bastante tiempo y es fácil que se olvide, lo que hice fue poner la alarma del móvil cada media hora, así lo iba controlando. Sólo le puse agua una vez, pero hay que estar bastante pendiente, por si acaso.

Pasado el tiempo que hayas decidido, saca la lata con cuidado de no quemarte (en el vídeo se ve muy bien).  Ponla en un bol con agua a temperatura ambiente y deja enfriar completamente. Es muy importante que la lata esté fría antes de abrirla para evitar accidentes.

El dulce de leche casero no sólo está buenísimo. Además, es muy fácil de hacer.


PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

4 huevos a temperatura ambiente (yo usé grandes)
1 yema de huevo a temperatura ambiente (de unos 20 gramos, puse la de un huevo grande, pero no la pesé)
35 gramos de harina de trigo
30 gramos de harina de maíz (Maizena)
100 gramos de azúcar (más otros 15 gramos que van aparte)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de cremor tártaro (es opcional, yo no le puse)

ELABORACIÓN:

Separa las claras de dos de los huevos y reserva éstas últimas para montar a temperatura ambiente. A las dos yemas, anádeles los otros dos huevos enteros y la última yema. El resultado será un bol con 5 yemas y dos claras.

Añade los 100 gramos de azúcar y monta con las varillas unos 5 minutos a velocidad alta o hasta que esté cremoso. En el vídeo de Stephanie se ve muy bien la textura que tiene que tener, al levantar la varilla, la crema tiene que caer suavemente, con consistencia.

Precalienta el horno a 230º C. Parece una temperatura muy alta, pero para que quede jugoso hay que hornearlo muy poco tiempo.

Mezcla la harina de trigo con la Maizena y añade a la crema, tamizada. Mezcla con movimientos envolventes.

En otro bol, monta las claras a velocidad media-baja hasta que estén espumosas. Añade el cremor tártaro. Si no tienes, monta hasta que tenga picos suaves, no muy consistentes. Añade los 15 gramos de azúcar restantes y sigue montando hasta que tenga picos consistentes.

Añade un poco de las claras montadas a la masa y mezcla con movimientos envolventes. Añade el resto y mezcla. Forra un molde de unos 43x30 centímetros con una hoja de papel vegetal. Vierte la masa dentro, reparte bien con una espátula y hornea de 6 a 8 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Espolvorea por encima un par de cucharadas soperas de azúcar glass con la ayuda de un tamiz. Asegúrate de que los laterales del bizcocho no estén pegados al molde. Pon un paño limpio encima y, antes de que se enfríe, ponte unos guantes de horno y dale la vuelta con cuidado de no quemarte. Quita el papel vegetal y espolvorea más azúcar glass, igual que por el otro lado. Enrolla el bizcocho con el paño y deja enfriar sobre una rejilla.



PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

200 gramos chocolate con leche
100 gramos chocolate para fundir (55% cacao)
100 mililitros de nata para montar
50 gramos de mantequilla
La ralladura de una naranja o un chorrito de Cointreau (puedes echarle un chorrito de alcohol si no van a comer niños)


ELABORACIÓN:

Trocea en chocolate con leche y el chocolate fondant y ponlos en un bol. Pon la nata y la mantequilla en un cazo y lleva a ebullición. Vierte la mezcla sobre el chocolate y deja reposar la mezcla de 2 a 3 minutos. Remueve con una cuchara de madera o una varilla hasta que se haya disuelto el chocolate. Si quedase algún trocito entero, pon la mezcla unos minutos al baño María o unos segundos en el microondas. Deja enfriar en la nevera durante una hora. 

Añade la ralladura o el Cointreau y monta la crema con las varillas eléctricas hasta que haya doblado su volumen. Este paso no es imprescindible, pero le da una textura más firme y viene muy bien para cubrir la tarta.


PARA LA DECORACIÓN:


INGREDIENTES:


El ganache. Si está muy líquido, puedes dejarlo enfriar unos minutos a temperatura ambiente para que sea más fácil de cubrir.
Azúcas glass
Unas galletas machacadas
Unas hojitas de fondant verde


ELABORACIÓN:


Corta un trozo de unos 2 ó 3 dedos de uno de los extremos del brazo. Desenrolla un trozo de la parte pequeña y recórtalo para que quede más estrecho. Ponlo sobre el tronco y cúbrelo con el ganache. Deja enfriar un poco y haz unas marcas a lo largo con un tenedor para darle textura.


Pon una capa de galletas picadas sobre la bandeja. Pon el tronco encima y deja enfriar en a nevera, al menos, ó 5 horas. Espolvorea con azúcar glass y decora con las hojitas antes de servir.






lunes, 16 de noviembre de 2015

Saladitos variados o frivolidades




Hace tiempo, vi esta receta en el blog comoestalamasa, de Conchi, por donde me paseo de vez en cuando para ver sus recetas, os lo recomiendo. Me gustó mucho y me pareció muy sencillo. Normalmente, cuando compras este tipo de aperitivos hechos, te cobran las ganas, y si quieres invitar a mucha gente, el presupuesto se dispara. Probé a hacerlos hace tiempo y ya los hemos catado en casa 3 ó 4 veces desde entonces. Me encanta que los puedes hacer con lo que tienes por la despensa y decorarlo con pipas peladas, sésamo, queso rallado,... Siempre que puedo, los preparo para los cumpleaños de los niños, y siempre vuelan.
No os lo penséis, son muy fáciles y baratos y podréis sorprender cada vez.


INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre rectangular
1 huevo
Jamón, queso, sobrasada, paté, chorizo, salchichas de frankfurt,...
Semillas de sésamo, pipas de girasol (las venden fritas y peladas), orégano,tomillo,...


ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180ºC (yo lo pongo a 220ºC, con mi horno queda mejor). Desenrolla la masa de hojaldre y córtala en tres tiras iguales. Pon el relleno en cada tira, a lo largo. Si vas a poner sobrasada o paté, caliéntalos 5 segundos en el microondas, así son más fáciles de untar.

Dobla una de las partes externas sobre el relleno, pinta con huevo batido y dobla la otra parte, de forma que quede bien pegado. Dale la vuelta para que la unión quede debajo, así no se abre el hojaldre durante el horneado.

Pinta con huevo batido por encima, corta en pequeñas porciones del mismo tamaño.
Espolvora con semillas de sésamo, pipas de girasol, pistachos picados, orégano, tomillo,...

Hornea hasta que estén bien dorados.

Deja enfriar sobre una rejilla y sirve.





jueves, 17 de septiembre de 2015

Tarta de fondant de los Angry Birds 2015

Hola de nuevo a todos!!!! Aunque parece que esté desaparecida en combate, sigo por aquí. Desde que nació el pequeño apenas tengo tiempo libre y, encima, últimamente estoy muy ocupada con los cumpleaños de mis niños. Como los tres cumplen los años en apenas tres meses, se me amontona la faena, así que he optado por hacer tartas sencillas y empezar con bastante tiempo de antelación.


Ésta es la tarta de este año de mi hijo mayor, Víctor. Hace dos años ya tuvo una tarta de Angry Birds, y aunque los muñequitos me quedaron bastante bien, la tarta era demasiado grande y aparatosa. Además, hizo un calor espantoso, con una humedad impresionante y la tarta se puso brillante y pegajosa, pero este año hizo un día de verano fresquito y seco.


Los cerditos los hice siguiendo un tutorial que me gustó mucho, está en inglés, pero no hace falta entenderlo, yo lo seguí sin volumen porque en casa estaban todos durmiendo cuando los hice, para variar. Hice el angry bird negro y el rojo siguiendo las instrucciones de sus vídeos. Tiene varios tutoriales que están muy bien, os recomiendo que os paséis por su canal, es muy ilustrativo.


El bizcocho era el más simple que conozco, el de los vasitos de yogur y el relleno, la típica ganache de chocolate. Ni estando de vacaciones tuve tiempo de más. Bueno, espero que os guste.









jueves, 28 de mayo de 2015

Tarta de fondant de Pocoyó y Pato


Hoy vuelvo a la carga con la última tarta de fondant que he hecho. No me resultó nada fácil, tuve que ir aprovechando, a ratitos, mientras el bebé jugaba en la alfombra o cuando todos estaban acostados. Pero al final, la terminé. 

La receta que usé fue la de la tarta de Phineas y Ferb, aunque llevaba el doble de chocolate y bastante más fondant. Me gusta mucho esta receta para este tipo de tartas de fondant, aunque el bizcocho no es tan resistente como el Madeira Sponge Cake que usé en tartas como la de Halloween que hice para el cumpleaños de mi hija hace 3 años, es más ligero y agradable de comer con el fondant. Para que no se hundiese con el peso de Pocoyó, le puse debajo un pequeño apoyo con una brocheta y una pajita y funcionó muy bien. 









domingo, 26 de abril de 2015

Magdalenas de margarina

Cuando empecé a hacer bizcochos caseros hace ya unos años, los hacía siempre con margarina. Entonces, escuché en un programa de televisión de Eva Arguiñano que los bizcochos de mantequilla tienen un sabor especial. Así, me animé a hacerlos con mantequilla y me encantaron. Tanto, que se me había olvidado que se pueden hacer con margarina. Los que hago con más frecuencia son el de la tarta de melocotón en almíbar, el Madeira Sponge Cake y el cuatro cuartos, que creía que había compartido ya, pero no lo encuentro. En fin, tendré que volver a hacerlo para que lo veáis. ¡Cómo sufro! ;)


El caso es que hace poco me dio por hacer unas magdalenas con margarina y quedaron buenísimas, esponjositas, vamos, de vicio. Como me sobraba un poco de masa, la dividí en dos, a una de las partes le añadí un poco de cacao puro sin azúcar de Valor e hice unas pocas en el molde para hacer madeleines. Todo sea dicho, las mejores fueron las de un solo sabor.

INGREDIENTES:

200 gramos de margarina vegetal a temperatura ambiente
175 gramos de azúcar
3 huevos (yo uso de la talla L)
180 gramos de harina
1 sobre levadura química en polvo o polvo de hornear (16 gramos)


ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180ºC.

Bate la margarina con el azúcar con las varillas eléctricas hasta formar una crema suave. Añade los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir.

Mezcla la harina con la levadura y tamiza. Añade la harina a la masa y mezcla con una espátula con movimientos envolventes.

Pon las cápsulas para magdalena en un molde para que no se abran durante el horneado. Llénalas con la masa hasta un tercio de su capacidad.

Hornea de 18 a 20 minutos en la parte central del horno. Comprueba que están hechas pinchando en el centro de una magdalena con un palillo. Si sale húmedo, hornea un par de minutos más y vuelve a comprobar con otro palillo . Cuando salga seco, apaga el horno y déjalas dentro con la puerta abierta 5 minutos.

Saca las magdalenas del molde y deja enfriar sobre una rejilla.



domingo, 12 de abril de 2015

Tarta de nata y melocotón en almíbar

En los cumpleaños de los niños, siempre nos juntamos muchos, así que hago una tarta de fondant para los niños y una normal para los mayores. En el cumpleaños de mi hijo Víctor hice una tarta de fondant de Rayo McQueen para los peques y ésta para los mayores. Es una tarta riquísima, de esas que encuentras en una revista y la sigues haciendo cada año, con pequeñas variaciones, sobre todo en la decoración. Es una tarta con un bizcocho de mantequilla contundente, pero muy fresquita e irresistible. Además, no es nada difícil de hacer, la llevo haciendo desde que era principiante y siempre ha salido buenísima. Otra ventaja es que, al llevar fruta en almíbar, la podemos hacer todo el año.





PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

Nota: El bizcocho original lleva la mitad de las cantidades que pongo aquí. Me gusta más hacer el bizcocho más grande para abrirlo y rellenarlo.

200 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 
4 huevos 
1 cucharadita de esencia de vainilla (si no tienes, le puedes poner azúcar vainillado)
300 gramos de harina de trigo
2 cucharaditas (1 sobre de 16 gramos) de levadura química en polvo o polvo de hornear
8 cucharadas soperas de leche

ELABORACIÓN:

Pon la mantequilla con el azúcar en un bol y monta con las varillas eléctricas hasta obtener una crema suave. Si hace algo de frío, puedes calentar la mantequilla en el microondas unos segundos a media potencia hasta que esté blandita, con cuidado de que no se derrita.

Precalienta el horno a 180ºC.

Añade los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. No añadas otro huevo hasta que se haya incorporado bien el anterior. Añade la vainilla y sigue batiendo. Puede que ahora la masa tenga aspecto de estar cortada, pero no pasa nada.

Mezcla la harina con la levadura y tamiza. Añade una tercera parte a la masa y mezcla con movimientos envolventes. Incorpora la harina en un total de tres veces. Añade la leche y mezcla.

Forra un molde de 24 centímetros con papel vegetal. Para que se pegue a las paredes del molde, úntalo con un poco de margarina. Introduce la mezcla en el molde y hornea, en la parte central, de 25 a 35 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.

Deja enfriar. Envuelve el bizcocho en papel film y déjalo, al menos durante dos horas, en la nevera. Puedes hacerlo con tiempo y dejar el bizcocho refrigerado hasta cuatro o cinco días, o congelarlo si lo quieres hacer con más tiempo.




PARA EL JARABE

INGREDIENTES:

1 (250 mililitros) vaso de agua
1/2 vaso de azúcar
Opcional: Un chorrito de licor (yo suelo usar Cointreau)

ELABORACIÓN:

Pon el agua y el azúcaren un cazo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, añade el licor y deja cocer hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. En este tiempo, se evapora el alcohol del licor. Sabrás que se ha disuelto porque, al coger un poco de jarabe con la cuchara no se ven los granitos. Ya está listo para empapar el bizcocho. Si lo haces con el jarabe caliente, penetrará mejor en el bizcocho.




PARA LA DECORACIÓN:

INGREDIENTES:

1 bote de melocotón el almíbar (basta con uno de 400 gramos, aunque puedes ponerle más)
400 gramos de nata para montar muy fría
4 ó 5 cucharadas soperas de azúcar glass (la cantidad de azúcar la podemos modificar a nuestro gusto)
Bombones o galletas de chocolate, esta vez le puse Oreos machacadas

ELABORACIÓN:

Monta la nata junto con el azúcar glass tamizado con las varillas eléctricas. Las varillas, el bol y la nata tienen que estar muy fríos.

Pon la nata en el bol y añade el azúcar. Monta a velocidad suave y ve aumentándola poco a poco. Cuando está lo bastante consistente, no la sigas batiendo, puede llegar a convertirse en mantequilla.

Corta unas cuantas tiras de melocotón. Trocea parte de ellas en daditos.

Ahora sólo falta terminar la tarta. Corta el bizcocho en dos planchas. Empapa la parte que irá debajo, rellena, pon unos daditos de melocotón y pon la otra plancha de bizcocho encima. Empapa el bizcocho y cubre con la crema. Decora con unas galletas Oreo trituradas y con las tiras de melocotón.





martes, 24 de febrero de 2015

Carrot Cake (tarta de zanahoria)

HOY CUMPLIMOS 3 AÑITOS COMPARTIENDO NUESTRAS RECETAS!!!

Muchas gracias por estar ahí y visitarnos día a día.



Y para celebrar el aniversario, ¿qué mejor que una tarta buenísima? Por cierto, antes de empezar, a los que nunca la habéis probado, os quiero animar a que lo hagáis. A mí nunca me han gustado las zanahorias y esta receta me encantó. No se nota nada la verdura, los trocitos de nuez quedan crujientes y la cobertura de queso está buenísima. Ya la hecho tres veces más, la última ayer, para mi cumpleaños, aunque sólo le he hecho fotos medio decentes la última vez.

La primera vez que la hice fue para el último cumpleaños de mi hija. En muy poco tiempo, había visto varias veces la receta de tarta de zanahoria. Pensé que a lo mejor estaría buena, pero me daba palo hacerla porque sí, sin opiniones de gente que la hubiese probado. Así que pregunté en el grupo de Facebook Reposteras de Andar por Casa, donde siempre encuentro apoyo, y me dijeron que estaba riquísima, así que no me lo pensé.

La receta del bizcocho se la tengo que agradecer a Estradescakes, está buenísimo tal cual. Una de las cosas que más me gustan es encontrarme un trocito de nuez. Además, con lo jugosita que queda, es el contraste perfecto. Dicen que queda más jugosa añadiéndole una manzana rallada, pero yo no lo he probado.

El "frosting" lo tomé prestado de Stephanie, ya sabéis que me encantan sus recetas. He hecho muchas y me han gustado todas.




PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

300 gramos de azúcar moreno
3 huevos
300 mililitros de aceite de girasol
1/4 cucharadita de extracto de vainilla

300 g de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal

300 gramos de zanahoria rallada
100 gramos de nueces peladas y picadas (puedes dejar alguna entera para decorar)

ELABORACIÓN:

Pon los huevos y el azúcar en un bol y bate con las varillas a velocidad media un par de minutos, hasta obtener una crema clarita y suave. Sin dejar de batir, incorpora el aceite poco a poco. Añade la vainilla y mezcla.

Precalienta el horno a 175ºC

Mezcla la harina con el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Añade la mezcla bien tamizada a la crema poco a poco, mezclando con una espátula con movimientos envolventes. Añade la zanahoria y las nueces y mezcla.

Reparte la masa entre dos moldes de 20 centímetros o ponla toda en uno de 26 y hornea de 25 a 35 minutos, o hasta que, al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio. Tardará menos en hornearse si lo haces en dos moldes.



PARA EL "FROSTING" DE QUESO:

INGREDIENTES:

57 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
227 gramos de queso de untar o queso crema a temperatura ambiente
230 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
La ralladura de un limón

ELABORACIÓN:

Bate la mantequilla con las varillas o la pala mezcladora hasta que esté blandita. Añade el queso y sigue batiendo hasta que no tenga grumos. Añade el azúcar glass tamizado poco a poco a velocidad baja hasta que esté bien incorporado. Por último, incorpora la vainilla y la  ralladura de limón.


miércoles, 18 de febrero de 2015

Panna cotta brulle

De todos los postres que he hecho, éste es uno de los más delicados que he probado. Y, además, es muy fácil de hacer. La primera vez hice la receta de Salvatore Cristiano, de Canal Cocina, con un par de variaciones y nos encantó. Por un lado, le añadí un poco de queso para compensar que los bricks de nata que uso son de 200 mililitros. Y por otro lado, en lugar de quemar azúcar moreno antes de servir, me gusta más disolver azúcar corriente con la nata.



En otra ocasión, hice una receta que encontré en una web española, pero llevaba mucha más gelatina y era con sabor a café. No nos gustó nada, se habían pasado tres pueblos con la gelatina y, encima, el sabor a café no mejoraba el asunto, precisamente.

La última vez que la hice fue para celebrar San Valentín. Me salieron varias con forma de corazón e hice también un par con flaneras pequeñas. Se desmoldan bastante bien pasando una puntilla o cuchillito por los bordes y, si se resiste, se puede meter el molde unos segundos en agua tibia, sin cubrir.



INGREDIENTES:

250 mililitros de nata líquida (yo le puse 200 mililitros de la de montar y 50 gramos de queso de untar o queso crema)
250 mililitros de leche entera
3 hojas de gelatina neutra
50 gramos azúcar
1 ramita de vainilla

Para decorar:

Mermelada de frambuesas, yo la hice igual que en la receta de soufflé de arroz con leche.


No se puede comparar el sabor de la vainilla líquida con el de las semillitas


ELABORACIÓN:

Pon las hojas de gelatina en un bol pequeño y cubre con agua a temperatura ambiente. Deja que se hidraten mientras preparas la crema.

Pon en un cazo la nata, el queso, la leche y el azúcar. Abre la vaina de vainilla con un cuchillito afilado, extrae las semillas arrastrando el cuchillo a lo largo de la ramita y ponlo todo en el cazo.

Calienta la mezcla, removiendo hasta que se derrita el queso. Deja que llegue a ebullición. Apaga el fuego y retira la vaina de vainilla.

Escurre bien las hojas de gelatina, ponlas en la crema y mezcla con las varillas un poco, para integrarlo. Vierte sobre moldes de silicona o flaneras individuales de metal.

Deja enfriar a temperatura ambiente. Mete los moldes en la nevera durante, al menos, cuatro o cinco horas, aunque lo ideal es esperar hasta el día siguiente. Desmolda y sirve acompañado de una mermelada de frutos rojos.






jueves, 22 de enero de 2015

Bolitas Conan (trufas fáciles de coco y chocolate)


Ésta es una de mis recetas de siempre. Al principio, siempre hacía las tartas igual, las rellenaba de crema pastelera hecha con flan Potax y las cubría con chocolate. Una vez, usé el chocolate sobrante para hacer estas trufas improvisadas y nos encantaron.

El origen del nombre, "Bolitas Conan", se remonta a la época en que aún no tenía niños y pasaba bastante tiempo delante del ordenador. Parte de ese tiempo lo pasaba jugando con un muy buen amigo, Jose. Nos conocimos gracias al Diablo II y, en ese juego, él llevaba un bárbaro llamado "Conan El Barbero". Con el tiempo, nos conocimos en persona y, en una de nuestras quedadas, vi lo mucho que le gustaban estas trufas y las "bauticé" así.

Las últimas veces que las he hecho, no he utilizado chocolate sobrante de otras recetas, así que os puedo dar las cantidades. Siempre podéis cambiar el tipo de chocolate, o mezclar de dos clases, a vuestro gusto. Pero, lo hagáis como lo hagáis, quedarán buenísimas, porque el coco y el chocolate se llevan muy, pero que muy bien.


INGREDIENTES:

150 gramos de chocolate con leche

100 mililitros de nata para montar
50 gramos de mantequilla sin sal

125 gramos de coco rallado (75 para incorporar al chocolate y el resto para rebozar)

ELABORACIÓN:

Trocea el chocolate con leche y ponlo en un bol grande.

Pon la nata con la mantequilla en un cazo y ponlo a calentar a fuego medio. Enseguida empezará a hervir. Vierte el líquido sobre el chocolate y deja reposar unos segundos. Remueve muy bien con unas varillas, sin batir.

Añade 75 gramos de coco rallado, mezcla bien y deja templar. Cubre el chocolate con papel film (tienen que estar en contacto directo) y enfría en la nevera durante un mínimo de dos horas.

Retira el film. La masa habrá endurecido. Coge porciones con una cucharilla de café con leche, haz bolitas con ellas y pásalas por el coco rallado.



domingo, 11 de enero de 2015

Roscón de Reyes 2014 y 2015 (paso a paso)

Siento subir la receta tan tarde, pero en estos momentos... Con esta receta participo en el Gran Reto Dulce de enero. Es el roscón que hago todos los años, de Evanescencia, y esta vez quería compartirlo con las fotos del paso a paso, así como el resultado del que hice en 2014 y el que he hecho en 2015.

Relleno de nata, trufa y cabello de ángel. Impresionante.

El roscón de Reyes casero es impresionante, le da cien mil vueltas a los que venden y es muchísimo más económico. Da algo de trabajo, pero merece la pena hacerlo. Hay que tener en cuenta que es una masa que tiene que levar varias veces, por lo que hay que planificarlo con tiempo. Yo lo suelo hacer en 4 días y empiezo siempre el día 3 de enero para terminar de hornearlo el 5 por la tarde y rellenarlo el 6 por la mañana. Se puede acelerar el proceso, dejando levar la masa en el horno como hace Orielo's Kitchen, pero hay que controlar muy bien la temperatura y acordarse de apagar el horno al meter la masa. Yo no lo he probado, siempre dejo la masa levar en una habitación vacía, que suele estar alrededor de los 12 ó 14ºC.

DÍA 1:

PIE DE MASA O MASA MADRE:

INGREDIENTES:

50 mililitros de leche entera templada (de 32 a 38ºC o entre 90 y 100 Fahrenheit)
90 gramos de harina de fuerza
10 gramos de levadura prensada fresca o 2 sobres de levadura de panadería seca, NUNCA levadura tipo Royal




ELABORACIÓN:

Diluye la levadura en la leche templada, con cuidado de que no esté demasiado caliente, ya que la levadura se morirá y quedará duro. 


Pon la harina en un bol. Haz un volcán en el centro, añade la leche con la levadura y mezcla con una cuchara. Llegará un momento en que tendrás que seguir amasando a mano. Haz una bola y marca una cruz en la parte de arriba con la ayuda de un cuchillo.


Llena un bol grande con agua tibia (más o menos, a la misma temperatura que la leche, no tiene que estar demasiado caliente), de forma que cubra la bola. Sumerge la bola de masa madre. 



Al principio, se hundirá hasta el fondo y empezará a soltar burbujitas. En unos 10 minutos, más o menos, comenzará a subir a la superficie. 




Cuando esté flotando, sácalo y resérvalo en un bol.



MASA:


INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN:


625 gramos de harina de fuerza (puede que necesite un poco más)
10 gramos de sal (parece mucha, pero al final no se nota)
250 mililitros de leche entera a temperatura ambiente
20 gramos de agua de azahar
Media copita pequeña de ron (50 mililitros)
100 gramos de azúcar glass
2 huevos y una yema a temperatura ambiente
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (si se nos ha olvidado sacarla con tiempo, podemos atemperarla en el micro, pero hay que tener mucho cuidado, que se derrite enseguida)
Raspadura de un limón y una naranja
1 cucharadita pequeña de miel


Pon la harina en forma de volcán en un bol grande. 


Añade la sal, la leche, el azúcar glass y las ralladuras de naranja y limón. Mezcla.



Añade la mantequilla, los huevos, la masa madre. Mezcla.


Añade el agua de azahar, el ron y la miel. Mezcla.


Amasa bien con las manos durante unos diez minutos. Si ves que la masa queda demasiado líquida, añade más harina si te la pide la masa. Tiene que quedar una textura algo pegajosa.



Pasa la masa a otro bol que esté enharinado y cúbrelo con papel film para que la masa no se pegue ni se salga del bol. Deja la masa levar durante toda la noche (fuera o dentro de la nevera). Cuánto más frío esté, más le costará a la masa crecer y más esponjoso quedará después el roscón.





DÍA 2:

Al día siguiente, la masa estará a rebosar. 



Saca la masa, que tendrá que tener hilos elásticos parecidos a los del queso fundido (si te untas las manos con aceite, te resultará más sencillo manejarla). Golpea la masa bien fuerte contra la superficie de trabajo enharinada para sacarle el aire y vuelve a amasar un poco. Si se pega mucho, añade un poco más de harina, pero con cuidado para que no quede duro. 


Haz una bola con la masa con un agujero en el centro. 



Ve agrandando el agujero hasta que tenga las dimensiones deseadas. 

Es mejor que quede finito, ya que tiene que volver a duplicar su tamaño. Crea un aro lo más grande posible y colócalo sobre una bandeja para horno forrada con papel vegetal. Coloca un aro de repostería de 8 centímetros de diámetro o dos vasos en el centro para que, cuando crezca, no se cierre el agujero. 


Cúbrelo con film transparente o con bolsas de plástico para que no se reseque mientras leva. No lo pongas demasiado tirante, o el film contendrá la masa y, en lugar de crecer hacia arriba, ocupará más bandeja y se hará cuadrado).



DÍA 3:

PARA DECORAR:

INGREDIENTES:

Huevo batido
Fruta escarchada
Azúcar blanquilla humedecida con un poco de agua
Almendras laminadas

ELABORACIÓN:

Una vez duplicado su tamaño (yo lo dejo un día) píntalo con huevo batido o con yema, para que quede más dorado. Tuesta las almendras en una sartén antiadherente, sin aceite. Reserva.



Decora con la fruta escarchada.


Para hacer el azúcar humedecido, pon el azúcar en un bol y añade unas gotitas de agua. Mézclalo con los dedos y cubre el roscón con el azúcar.


Decora el roscón con las almendras tostadas. Déjalo levar un rato más (yo lo dejo fermentar mientras llevo a los niños a la cabalgata).

Precalienta el horno a 180ºC cuando YA haya doblado su volumen e introdúcelo en el horno durante unos 20 minutos, con calor arriba y abajo.

Deja enfriar toda la noche tapado con un paño limpio. 


DÍA 4:

Córtalo por en centro, horizontalmente, con un cuchillo grande de sierra, de los que se usan para cortar el pan. Ayúdate con un mantel de plástico para retirar la parte de arriba, para que no se rompa.



PARA RELLENAR (opcional):

Puedes rellenarlo con trufa, con cabello de ángel, con crema pastelera, con nata montada... En 2015 lo rellené con cabello de ánge, trufa y nata montada. 

INGREDIENTES:

500 mililitros de nata para montar (las mejores son las que tienen un mínimo de 35% de materia grasa)
Cacao en polvo puro sin azúcar de Valor
Azúcar glass (depende de nuestro gusto, yo le suelo poner unas 6-8 cucharadas para medio litro)
Cabello de ángel (lo venden ya hecho, en conserva, para hacerlo casero es necesaria una variedad de calabaza que no siempre es fácil de encontrar)

ELABORACIÓN:

NATA:

Para montar la nata, es necesario que la nata esté muy fría, pero no congelada. La puedes tener en la nevera desde el día anterior, con eso es suficiente. También es recomendable tener el bol (si es de metal, mejor) y las varillas unos 15 minutos en el congelador justo antes de montar la nata. Vierte la nata en el bol y añade el azúcar glass. Monta las claras hasta que estén bien firmes. Una vez montada, puedes añadir una cucharadita de gelatina neutra en polvo diluida en un poco de agua fría, para que tenga más consistencia. 

TRUFA:

Añade una o dos cucharadas de cacao puro en polvo a la nata y mezcla con movimientos envolventes.

Ahora, sólo queda rellenar. Cubre la parte de abajo del roscón con el relleno que hayas elegido, con una cuchara o con una manga pastelera.


Es el momento de esconder la figurita y el haba (yo los envuelvo en film transparente). Si no tienes figurita, puedes poner un bombón o una chocolatina.



Coloca la parte de arriba con cuidado, deja reposar un rato en la nevera para que se mezclen los aromas y sirve.

Aquí tenéis las fotos del Roscón de 2014, me quedó muy redondito. Más abajo, os pongo también las fotos del de 2015. Espero que os guste.

Roscón de Reyes de 2014




Corte relleno de trufa.




Roscón de Reyes de 2015

Relleno de nata y cabello de ángel








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